Vánoční věnec s mandlemi – Sváteční sladkost s třešňovou polevou
Věnec z mandlového těsta s kyprým sněhem z bílků se peče ve formě na bábovku. Mandlový prach v těstě vytvoří jemnou oříškovou strukturu a cukrová poleva dokreslí slavnostní vzhled.
Stupeň obtížnosti
Střední
Vaření 90 min
bez chlazení
Ingredience
Nutriční hodnoty pro jednu porci
-
Kalorie
543 KCal
25 %
23 %
-
Energie
2273 KJ
25 %
23 %
-
Sacharidy
57,0 g
65 %
57 %
-
Vláknina
2,7 g
9 %
9 %
-
Bílkoviny
9,2 g
15 %
13 %
-
Tuky
30,7 g
47 %
44 %
-
nasycené
15,7 g
-
trans-mastné
0,5 g
procenta vyjadřují denní dávku pro dospělou osobu
Postup
- Formu na bábovku (ideálně hladkou) vymažeme máslem a vysypeme moukou. Oddělíme žloutky od bílků a žloutky vyšleháme s polovinou cukru do pěny. Přilijeme smetanu a zašleháme ji do pěny. Prosátou mouku v míse smícháme s kypřicím práškem do pečiva a vmícháme ji do žloutkové pěny se smetanou.
- Z bílků a zbylého cukru vyšleháme pevný sníh a vmícháme ho opatrně po částech do těsta. Připravené těsto nalijeme do formy a pečeme při 170 °C asi 50 minut. Upečenou bábovku opatrně vyklopíme a necháme ji vychladnout na mřížce.
- Pudinkový prášek rozmícháme v cca 100 ml studeného mléka. Zbylé mléko nalijeme do kastrolu, přidáme cukr a za stálého míchání přivedeme k varu, poté přimícháme pudinkovou směs a vaříme 1 minutu. Uvařený pudink zakryjeme potravinářskou fólií, kterou přitiskneme na pudink a necháme vychladnout. Následně do něj po částech zašleháme změklé máslo.
- Vychladlou bábovku vodorovně rozkrojíme na 3 díly. Spodní dva potřeme brusinkovým džemem a cukrářským sáčkem na něj naneseme připravený krém. Bábovku sesadíme, potřeme zbylým krémem a posypeme opraženými plátky mandlí. Uložíme do chladničky ztuhnout.
- Marcipán obarvíme zelenou a červenou barvou. Ze zelené hmoty vykrájíme lístky, z červené vytvarujeme kuličky a na věnci poté vytvoříme motiv cesmíny.
