Ingredience
Postup
- Rybí hlavy dobře očistíme, omyjeme a s polovinou očištěné kořenové zeleniny vložíme do hrnce s osolenou vodou. Přivedeme k varu a na mírném ohni uvaříme doměkka. Jikry a mlíčí uvaříme zvlášť.
- Zbylou kořenovou zeleninu nakrájíme a orestujeme na pánvi s rozehřátým máslem. Zaprášíme ji moukou a osmahneme. Mezitím přecedíme vývar z hlav.
- Hlavy obereme, mlíčí a jikry nakrájíme na menší kousky a dáme společně s osmaženou zeleninou do vývaru. Osolíme a přivedeme k varu.
- Rybí maso vykostíme a dáme do mísy. Přidáme housku navlhčenou v mléku, žloutky, rozehřáté máslo, podle potřeby strouhanku, sůl, muškátový květ, citronovou kůru a vyšlehané bílky. Promícháme, vytvoříme malé knedlíčky a zavaříme je do horké polévky.
