Ingredience
Postup
- Do hrnce vložíme rybí skelety, odřezky a hlavu bez žáber, aby polévka nebyla hořká. Přidáme také oloupanou cibuli, 1 mrkev, 1 petržel a celer, dále koření a libeček. Zalijeme studenou vodou asi 2 cm nad zeleninu, osolíme a přivedeme k varu. Poté posbíráme pěnu, zmírníme oheň a vaříme asi 20 minut.
- Zbylou mrkev a petržel oloupeme a nakrájíme na menší kousky. Oloupanou šalotku nakrájíme najemno. Na rozehřátém másle orestujeme šalotku, mrkev a petržel dozlatova. Vmícháme mouku, aby vznikla jíška.
- Ryví vývar scedíme, promícháme, dochutíme solí, pepřem a muškátovým oříškem. Přidáme jikry, mlíčí a 5 minut povaříme.
- Toastový chléb nakrájíme na trojúhelníčky, rozprostřeme je na plech a opékáme ve vyhřáté troubě při 140 °C asi 5 minut dozlatova. Mezitím obereme z hlavy uvařené maso a vrátíme ho do polévky. Podáváme s opečenými krutony.
