Vánoční poleno
Vánoční poleno neboli Bûche de Noël je tradiční moučník původem z Francie, který se dnes podává o vánočních svátcích na mnoha místech zeměkoule, zejména ve frankofonních zemích.
Stupeň obtížnosti
Střední
Vaření 110 min
bez chladnutí, tuhnutí a sušení
Ingredience
Nutriční hodnoty pro jednu porci
-
Kalorie
514 KCal
23 %
21 %
-
Energie
2149 KJ
23 %
21 %
-
Sacharidy
42,0 g
48 %
42 %
-
Vláknina
3,6 g
12 %
12 %
-
Bílkoviny
7,3 g
12 %
11 %
-
Tuky
34,3 g
53 %
49 %
-
nasycené
19,8 g
-
trans-mastné
0,5 g
procenta vyjadřují denní dávku pro dospělou osobu
Postup
- Bílky vyšleháme s krupicovým cukrem na pevný sníh. Žloutky vyšleháme s vanilkovým cukrem a rumem do husté pěny. Obě hmoty lehce spojíme a vmícháme prosátou mouku.
- Hotové těsto rozetřeme na plech s pečicím papírem a pečeme v troubě předehřáté na 200 °C asi 10 minut. Necháme vychladnout na papíře. Poté otočíme korpus na čistý papír a ten, na kterém se roláda pekla, opatrně sloupneme.
- Smetanu s medem přivedeme k varu. Odstavíme, přidáme kousky čokolády a necháme rozpustit. Pak přidáme na kousky nakrájené změklé máslo a mícháme dohladka. Necháme ztuhnout při pokojové teplotě a vyšleháme na hladký krém.
- Korpus potřeme 2/3 krému a pomocí papíru svineme do rolády. Zabalíme ji do papíru a necháme ztuhnout v chladničce. Poté roládu rozbalíme z papíru. Povrch potřeme zbylým krémem a vidličkou vytvoříme strukturu připomínající kůru. Opět necháme ztuhnout v chladničce.
- Bílky s krupicovým cukrem šleháme asi 5 minut ve vodní lázni. Odstavíme, přidáme moučkový cukr a vyšleháme na pevný sníh. Dáme ho do cukrářského sáčku s hladkou trubičkou a na plechy s pečicím papírem nastříkáme kloboučky (o průměru 3 - 5 cm) a nohy houbiček. Pečeme v troubě předehřáté na 120 °C asi 50 minut. Pak troubu vypneme a necháme dosušit v troubě, dokud nevychladne. Kloboučky na spodní straně potřeme čokoládou a přilepíme nohy.
- Z rolády odkrojíme šikmo malou část a přitiskneme ji ze strany jako větev. Nakonec dozdobíme houbičkami a lehce posypeme kakaem.
