Vánoční kapří polévka se šafránem a vinným svítkem – Luxusní recept pro gurmány
Luxusní recept pro náročné gurmány, který kapří polévku povyšuje díky drahocennému šafránu a vinnému základu. Unikátní vložka v podobě nadýchaného svítku s petrželkou zamotaného do roládek dělá z tohoto jídla vizuálně i chuťově nezapomenutelný zážitek.
Stupeň obtížnosti
Střední
Ingredience
Nutriční hodnoty pro jednu porci
-
Kalorie
420 KCal
19 %
18 %
-
Energie
1759 KJ
19 %
18 %
-
Sacharidy
15,7 g
18 %
16 %
-
Vláknina
11,3 g
38 %
38 %
-
Bílkoviny
18,0 g
29 %
27 %
-
Tuky
27,7 g
43 %
40 %
-
nasycené
8,5 g
-
trans-mastné
0,1 g
procenta vyjadřují denní dávku pro dospělou osobu
Postup
- Nejdříve připravíme vývar. Do 1500 ml studené vody vložíme kosti, odřezky a hlavu kapra společně se zeleninu a přivedeme k varu. Přidáme pepř a zvolna necháme táhnout 30 minut. Během vaření pečlivě sbíráme pěnu z povrchu vývaru. Pak vývar přecedíme, podle potřeby osolíme.
- Na polévku nejdříve na másle opečeme najemno nakrájenou kořenovou zeleninu dozlatova. Jakmile zelenina změkne a rozvoní se, přidáme šafrán a zalijeme vínem. Necháme ho vyvařit a zalijeme připraveným kapřím vývarem. Zprudka přivedeme k varu, ztlumíme a vaříme 5 minut. Pak dochutíme solí a pepřem. Na závěr přidáme jikry a mlíčí, které jsme si uvařili zvlášť v osolené vodě.
- Na svítek oddělíme bílky od žloutků. Ve větší misce vyšleháme bílky se špetkou soli do pěny. Poté opatrně zašleháme žloutky a mouku. Opepříme a vmícháme nadrobno nasekanou petrželku. Na pánvi s nepřilnavým povrchem na malém množství oleje upečeme 2 palačinky. Ještě zatepla je zamotáme do roládek a necháme trochu vychladnout. Poté je nakrájíme na kolečka, vložíme do polévkového talíře a zalijeme kapří polévkou. Dozdobíme na nudličky nakrájenou jarní cibulkou.
