Ingredience
Postup
- Hlavu z kapra důkladně očistíme, zbavíme žaber a spolu s očištěnými ploutvemi a vnitřnostmi dáme do studené osolené vody. Přidáme celé koření a pomalým varem vaříme asi 1 hodinu. Pak přidáme zbylé očištěné maso a vaříme ještě asi 30 minut doměkka.
- Když se maso odděluje od kostí, vývar scedíme přes jemný cedník. Maso necháme vychladnout, pak obereme od kostí a nakrájíme na menší kousky.
- Zeleninu očistíme, nakrájíme na menší kousky a orestujeme na rozehřátém oleji. Zalijeme ji vývarem a uvaříme doměkka.
- Máslo rozehřejeme, přisypeme mouku a za stálého míchání připravíme světlou jíšku. Zalijeme ji trochou vody nebo vývaru, prošleháme, povaříme a důkladně vmícháme do polévky. Polévku krátce povaříme, vložíme do ní nakrájené maso, dochutíme solí, mletým pepřem a muškátovým květem a prohřejeme.
- Z plátků chleba vykrojíme hvězdičky a asi 1 minutu je restujeme po obou stranách na rozehřátém másle dozlatova. Zdobíme jimi hotovou polévku. Chuť polévky můžeme zvýraznit trochou citronové šťávy a dozdobit ji na talíři čerstvým koprem.
