Vanilkové profiterolky s mascarpone krémem – Luxusní mlsání k čaji
Luxusní krém z mascarpone se zrníčky pravé vanilky povyšuje tyto malé bochánky na úroveň špičkové cukrárny. Technika plnění spodem pomocí úzké trubičky zajišťuje, že profiterolky zůstanou na povrchu krásně hladké a uvnitř překvapivě bohaté.
Stupeň obtížnosti
Střední
Vaření 60 min
bez chladnutí
Ingredience
Nutriční hodnoty pro jednu porci
-
Kalorie
108 KCal
5 %
5 %
-
Energie
452 KJ
5 %
5 %
-
Sacharidy
9,4 g
11 %
9 %
-
Vláknina
0,3 g
1 %
1 %
-
Bílkoviny
2,9 g
5 %
4 %
-
Tuky
6,5 g
10 %
9 %
-
nasycené
2,8 g
-
trans-mastné
0,0 g
procenta vyjadřují denní dávku pro dospělou osobu
Postup
- Do kastrůlku se silným dnem nalijeme 200 ml vody, olej a přidáme špetku soli. Přivedeme k varu a poté za stálého míchání přisypáváme mouku. Těsto na mírném ohni odpalujeme tak dlouho, dokud se nezačne odlepovat od stěn a nevytvoří se tzv. bílé dno.
- Hrnec pak ihned sejmeme z ohně a mícháme, dokud těsto nevychladne. Pak postupně po jednom vmícháme vejce. Těsto přendáme do cukrářského sáčku s hladkou trubičkou a na plech lehce pomazaný olejem nastříkáme malé bochánky. Potřeme je rozšlehaným vejcem a pečeme v troubě vyhřáté na 200 °C 12 minut. Teplotu pak snížíme na 180 °C a dopékáme dalších cca 10 minut dle velikosti. Po upečení necháme zcela vychladnout.
- Vychlazenou smetanu společně s mascarpone, vyškrábnutými zrníčky z vanilkového lusku a cukrem vyšleháme v pevný krém. Přendáme ho do cukrářského sáčku s úzkou, nejlépe kovovou, trubičkou a do každého bochánku zespodu vstříkneme část krému. Před podáváním můžeme ještě lehce pocukrovat.
