Ingredience
Postup
- Maso omyjeme, osušíme a podélně je rozpůlíme. Každý kousek stáhneme provázkem tak, aby vznikly válečky. Tymián opláchneme a maso jím obložíme. Pokapeme citronovou štávou i olivovým olejem a necháme v marinádě odležet.
- Mezitím připravíme nudle. Do mísy prosijeme mouku, přidáme vejce, ořechy, změklé máslo nakrájené na kousky a špetku soli. Ze všech přísad vypracujeme vláčné těsto, které zabalíme do folie a necháme odpočinout.
- Na omáčku oloupeme šalotku a nakrájíme ji najemno. V malém kastrole rozpustíme máslo, šalotku na něm zpěníme, zaprášíme moukou a lehce opražíme. Jíšku zalijeme vývarem, rozmícháme a přivedeme k varu. Přilijeme smetanu i víno a necháme pomalu provářet.
- Maso nejprve opečeme ze všech stran na pánvi, osolíme je, dáme do pekáčku a v troubě při 160 °C dopékáme 15 - 20 minut doměkka.
- Těsto rozválíme na tenký plát, který nakrájíme asi na 2 cm široké a 12 cm dlouhé proužky. Nudle uvaříme v osolené vodě na skus, scedíme a necháme okapat. Cukrový hrášek očistíme a krátce povaříme v osolené vodě. Lanýže nakrájíme na tenké plátky. Lanýže a výpek z masa přidáme do omáčky, kterou podle chuti osolíme.
- Nudle a hrášek rozdělíme na talíře a přilijeme trochu omáčky. Nakonec přidáme maso nakrájené na silnější plátky.
