Ingredience
Postup
- Uzený jazyk omyjeme, dáme do hrnce a zalijeme vodou. Přiklopíme ho pokličkou a vaříme mírným varem asi 1 1/2 hodiny doměkka. Pak jazyk vyndáme, ochladíme pod studenou vodou a oloupeme.
- Cibuli oloupeme, nakrájíme nadrobno a osmahneme na rozehřátém oleji dozlatova. Přisypeme mouku a restujeme ještě asi dvě minuty. Pak cibulovou jíšku zalijeme vývarem, důkladně rozmícháme metlou a za stálého míchání přivedeme k varu. Přilijeme červené víno a prováříme ještě alespoň 20 minut.
- Omáčku přecedíme přes jemný cedník, přidáme nasekané mandle, rozinky, rybízovou zavařeninu a na jemné nudličky nakrájenou citronovou kůru. Vše pozvolna prováříme ještě 10 minut.
- Nakonec omáčku dochutíme solí, cukrem a citronovou šťávou. Vložíme do ní na plátky nakrájený jazyk a už jenom prohřejeme. Podáváme s houskovým knedlíkem a zdobíme petrželkou.
