Ingredience
Postup
- Maso opláchneme, vložíme do vařící vody a zvolna vaříme pod poklicí doměkka. Měkké maso můžeme podávat teplé i studené, krájíme na plátky.
- Švestková omáčka: Na tuku mírně osmahneme očištěnou a na plátky nakrájenou zeleninu a cibuli společně s poloviční dávkou cukru. Pak přidáme pečlivě opláchnutý, na plátky nakrájený citrón, rozmačkané divoké koření, rajčatový protlak a švest. povidla, zalijeme vývarem a vaříme. Z másla a mouky připravíme světlou zásmažku, přidáme ji do základu, dobře rozšleháme, dochutíme cukrem, solí a octem a za stálého míchání vaříme nejméně 20 minut. Potom omáčku procedíme. Do procezené omáčky přidáme oloupané a na nudličky nakrájené mandle a znovu povaříme. Poddáváme teplou nebo studenou.
- Křenová omáčka: Z tuku, prosáté mouky a ml. květu připravíme světlou zásmažku, zalijeme ji prochladlým vývarem a dobře rozmícháme, osolíme a necháme zvolna vařit. Před koncem varu přidáme smetanu a krátce povaříme. Vařenou omáčku podle chuti osolíme, osladíme a přidáme jemně nastrouhaný křen a máslo a povaříme. Hotovou omáčku podáváme teplou.
