Ingredience
Postup
- Mouku prosijeme s moučkovým cukrem, přidáme na velmi najemno nastrouhané mandle, na kousky nakrájené máslo, žloutky a vypracujeme pevné těsto. Těsto zabalíme do folie nebo igelitu a necháme odležet v chladničce asi hodinu.
- Mezitím si připravíme náplň. Ricottu vyšleháme se sýrem, žloutky, citronovou šťávou a dření z vanilkového lusku. Z bílků a cukru ušleháme pevný sníh, který nakonec vmícháme do náplně.
- Odležené těsto rozválíme na plát silný 4 mm a vyložíme jím formu. Prsty vymáčkneme okraj těsta až ke hraně formy. Pak rozetřeme náplň a pečeme v předehřáté troubě při 150 °C asi 45 minut. Po upečení necháme vychladnout ve formě.
- Švestky očistíme, rozkrojíme na poloviny a vyndáme pecky. Do kastrůlku nalijeme víno, vložíme badyán, cukr a přivedeme k varu. Pak vložíme půlky švestek a povaříme asi 3 minuty. Po uvaření švestky vyndáme z nálevu a nálev povaříme do zhoustnutí. Měl by zredukovat asi na polovinu. Švestky naskládáme na povrch koláče a přelijeme šťávou.
