Ingredience
Postup
- Prosátou mouku smícháme s oběma druhy cukru a solí. Přidáme žloutky, změklé máslo, rakiji nebo rum a asi 2 lžíce mléka a vypracujeme hladké vláčné těsto. Těsto zabalíme do potravinářské fólie a necháme ho odležet v chladu asi 60 minut.
- Mezitím polovinu mandlí spaříme horkou vodou, oloupeme a nameleme najemno. Druhou polovinu mandlí i se slupkou lehce opražíme na pánvi a po vychladnutí také umeleme najemno.
- V míse smícháme pomleté mandle, cukr, citronovou kůru, přidáme změklé máslo, maraskino nebo rum, sníh z bílků a dobře promícháme.
- Odpočinuté těsto vyválíme na slabý plát a vykrájíme kolečka o průměru asi 10 cm. Doprostřed dáme vždy část náplně, kolečka přeložíme napůl, kolem náplně těsto přitiskneme k sobě a okraje ještě přimáčkneme vidličkou.
- Rafioli pokládáme na plech vyložený pečicím papírem a pečeme v troubě předehřáté na 130 °C asi 20 minut. Po upečení potřeme ještě zatepla horní stranu maraskinem nebo rumem a obalíme v cukru.
