Ingredience
Postup
- Bílky vyšleháme s polovinou cukru na pevný sníh. Žloutky vyšleháme se zbylým cukrem do husté pěny, poté obě hmoty lehce spojíme a vmícháme prosátou mouku. Hotové těsto naplníme do cukrářského sáčku s hladkou trubičkou a na plechy vyložené pečicím papírem nastříkáme piškoty dlouhé asi 10 cm. Na plechu je pocukrujeme a pečeme při 180 °C asi 15 minut. Necháme je vychladnout na papíře a poté opatrně odtrhneme.
- Žloutky dáme do skleněné ohnivzdorné misky a postavíme na horkou vodní lázeň. Přidáme polovinu cukru a vyšleháme do zhoustnutí. Teplota by měla být 70 °C. Odstavíme a necháme vychladnout.
- Smetanu vyšleháme se zbylým cukrem na pevnou šlehačku. Vmícháme vychladlou žloutkovou pěnu a tvaroh.Do mísy dáme část náplně, po celém obvodu naskládáme piškoty překrojené na poloviny, do středu naskládáme také část piškotů.
- Připravíme sorbet, meloun zbavíme peciček a rozmixujeme. Cukr promícháme s 50 ml vody a svaříme, smícháme s melounem a zalijeme sektem, necháme zmrazit a znovu rozmixujeme.
- Z melounů vykrájíme pomocí vykrajovátek kuličky a zbylé kousky nakrájíme na malé kousky. Do servírovací mísy navrstvíme část krému a na něj naskládáme kuličky melounu. Střed vyplníme melounem nakrájeným na kousky, nakonec navrstvíme zbylý krém, uložíme do chladničky odležet. Před podáváním na povrch přidáme kopečky sorbetu.
