Tradiční svíčková s kořením v gáze – Špikované maso na másle s citronovou kůrou
Tato příprava sází na starý trik s kořením v gáze, což usnadňuje jeho odstranění před mixováním. Citronová kůra a máslový základ dodávají omáčce specifický jas a bohatou chuť, která v kombinaci s poctivou smetanou tvoří vrchol české gastronomie.
Stupeň obtížnosti
Střední
Ingredience
Nutriční hodnoty pro jednu porci
-
Kalorie
630 KCal
29 %
26 %
-
Energie
2636 KJ
29 %
26 %
-
Sacharidy
29,1 g
33 %
29 %
-
Vláknina
10,0 g
33 %
33 %
-
Bílkoviny
54,6 g
87 %
80 %
-
Tuky
32,2 g
50 %
46 %
-
nasycené
18,7 g
-
trans-mastné
0,4 g
procenta vyjadřují denní dávku pro dospělou osobu
Postup
- Slaninu nakrájíme na dlouhé špalíčky. Hovězí maso očistíme a slaninou prošpikujeme. Osolíme ho, opepříme a pevně svážeme provázkem.
- V hrnci rozpustíme máslo a hovězí na něm ze všech stran opečeme. Pak ho vyjmeme z hrnce a ve výpeku osmahneme nadrobno pokrájenou kořenovou zeleninu. Přisypeme nasekanou cibuli a také ji restujeme, dokud nezezlátne.
- Do hrnce vrátíme maso a vložíme koření svázané do kousku gázy. Přidáme hořčici, asi 2 lžíce cukru a citronovou kůru. Vše podlijeme vývarem a pod pokličkou podusíme doměkka.
- Měkké maso a sáček s kořením vyjmeme z hrnce. Základ rozmixujeme tyčovým mixérem a dochutíme solí, mletým pepřem, cukrem a citronovou šťávou. Omáčku zjemníme smetanou a prohřejeme. Je-li příliš hustá, rozředíme ji trochou vývaru. Podáváme s houskovým knedlíkem a brusinkovým terčíkem.
