Tradiční sulc s mrkví a celerem – Klasické jídlo s kořenovou zeleninou
Sulc z vepřových kolen dušených doměkka se pak uloží do formy se zeleninou a zalije přecezeným vývarem. Po ztuhnutí v chladu vznikne průhledný, voňavý aspik, který se podává studený.
Stupeň obtížnosti
Střední
Vaření 130 min
bez doby tuhnutí
Ingredience
Nutriční hodnoty pro jednu porci
-
Kalorie
801 KCal
36 %
33 %
-
Energie
3352 KJ
36 %
33 %
-
Sacharidy
5,6 g
6 %
6 %
-
Vláknina
3,5 g
12 %
12 %
-
Bílkoviny
117,4 g
186 %
173 %
-
Tuky
33,4 g
51 %
48 %
-
nasycené
8,5 g
-
trans-mastné
0,1 g
procenta vyjadřují denní dávku pro dospělou osobu
Postup
- Kolena i nožičky očistíme, omyjeme a vložíme do hrnce. Přilijeme vodu, přidáme sůl i celé koření a přivedeme k varu. Pak teplotu snížíme a maso zvolna uvaříme doměkka. Průběžně sbíráme pěnu.
- Uvařené maso vyjmeme. Vývar přecedíme a po zchladnutí z povrchu sebereme tuk. Maso rovněž necháme zchladnout, pak ho obereme a i s kůží nakrájíme nadrobno.
- Mrkev, celer i cibuli oloupeme a stejně jako okurky nasekáme na kostičky. Mrkev s celerem povaříme v osolené vodě na skus a scedíme je. Všechnu zeleninu, maso a kůži vmícháme do vývaru. Směs dochutíme solí, drceným pepřem i octem a nalijeme ji do formy. Sulc necháme v chladu ztuhnout.
