Tradiční rybí rosol z kapra s hráškem, kukuřicí a kořenovou zeleninou – Sváteční předkrm v průzračném aspiku
Tradiční pokrm, který nesmí chybět na štědrovečerní tabuli milovníků klasiky. Jemné maso z kapra v průzračném aspiku doplňuje křupavá kořenová zelenina a sladká kukuřice. Příprava vyžaduje trpělivost při postupném vrstvení surovin, ale odměnou je vizuálně působivý předkrm s vyváženou navinulou chutí.
Stupeň obtížnosti
Střední
Ingredience
Nutriční hodnoty pro jednu porci
-
Kalorie
2014 KCal
92 %
84 %
-
Energie
8426 KJ
92 %
84 %
-
Sacharidy
28,7 g
33 %
29 %
-
Vláknina
2,4 g
8 %
8 %
-
Bílkoviny
261,2 g
415 %
384 %
-
Tuky
95,1 g
146 %
136 %
-
nasycené
25,5 g
-
trans-mastné
0,0 g
procenta vyjadřují denní dávku pro dospělou osobu
Postup
- Kapra očistíme, důkladně omyjeme, po povrchu osolíme a chvíli necháme sůl na kůži působit. Tupou stranou nože šlem stáhneme, kapra znovu omyjeme a nakrájíme na porce.
- Do vyššího hrnce nebo pekáčku nalijeme l,5 vody, 1 dl octa, přidáme očištěnou a na plátky nakrájeno mrkev s celerem, bobkové listy, kuličky pepře a nového koření a osolíme. Kapra vložíme do nálevu a 8-10 minut vaříme. Pak kapří maso vyndáme, necháme vychladnout a nakrájíme na čtyři porce.
- Želatina: Želatinu nasypeme do 1,5 l studené vody a necháme ji nabobtnat. Pak ji zahřejeme na 80 stupňů a ochutíme octem, citrónovou šťávou, cukrem,solí a počkáme až začne želírovat.
- Dno formy, ve které budeme rosol připravovat vyložíme kolečky okurky a na ně položíme uvařené porce kapra, okolo nasypeme polovinu hrášku s kukuřicí, zalijeme polovinou želatiny. Necháme ztuhnout a opakujeme. Na vrch položíme tvořítkem vykrájené mrkve.
- Rosol necháme v lednici do druhého dne ztuhnout. Pak jej z formy vyklopíme a ozdobíme zeleninou.
