Ingredience
Postup
- Do většího hrnce nalijeme vodu. Vložíme do ní oloupanou mrkev s petrželí a celerem, oloupanou, rozkrojenou cibuli a opláchnutou hlavu z kapra. Vše přivedeme k varu.
- V pánvi rozehřejeme máslo a opečeme na něm na kousky nastříhanou páteř a ocasní část ryby. Směs přidáme do hrnce. Vše osolíme a na mírném ohni vaříme max. 30 minut.
- Kořenovou zeleninu očistíme a nakrájíme na špalíčky. Osmahneme ji na másle, zaprášíme moukou a nadále smažíme, dokud mouka lehce nezezlátne.
- Rybí vývar slijeme přes sítko do jiného hrnce. Rozmícháme v něm orestovanou zeleninu s moukou a znovu přivedeme k varu. Polévku prováříme asi 15 minut.
- Žemle nakrájíme na kostičky. V pánvi je na troše másla velmi zvolna opečeme dozlatova. Na kousku másla orestujeme i vnitřnosti.
- Rybí maso obereme od kostí, kapustičky a pórek očistíme a pokrájíme. Vše spolu s vnitřnostmi přidáme do polévky a už jen krátce povaříme. Polévku dochutíme a odstavíme. Podáváme s krutóny.
