Tradiční polévka z bílého chřestu s krutony a mrkví – Poctivý domácí recept
Gastronomický zážitek založený na plném využití surovin využívá intenzivní vývar z chřestových slupek pro maximální prohloubení chuti. Jemná máslová jíška a vaječné žloutky dodávají polévce tradiční charakter, zatímco špetka muškátového oříšku a křupavé krutonky vytvoří dokonalou souhru pro slavnostní jarní tabuli.
Stupeň obtížnosti
Střední
Ingredience
Nutriční hodnoty pro jednu porci
-
Kalorie
191 KCal
9 %
8 %
-
Energie
798 KJ
9 %
8 %
-
Sacharidy
17,4 g
20 %
17 %
-
Vláknina
2,4 g
8 %
8 %
-
Bílkoviny
5,8 g
9 %
9 %
-
Tuky
10,4 g
16 %
15 %
-
nasycené
6,1 g
-
trans-mastné
0,2 g
procenta vyjadřují denní dávku pro dospělou osobu
Postup
- Čerstvý zelený chřest omyjeme a oloupeme ostrou škrabkou. Začínáme pod hlavičkou a loupeme směrem dolů. Pak ho převážeme nití (vytvoříme tak svazek). Slupky z chřestu zalijeme ve vyšším hrnci 500 ml vody, přivedeme k varu a 15 minut povaříme. Pak z vývaru sítkem vybereme slupky, vložíme do něj hlavičkami nahoru svazek chřestu, přilijeme dalších 500 ml vody, osolíme a zeleninu uvaříme doměkka.
- Během vaření připravíme z másla a hladké mouky světlou jíšku. Uvařený chřest rozvážeme, několik celých kousků odložíme stranou a zbytek buď prolisujeme jemným sítem nebo rozmixujeme na hladký krém, který nalijeme na jíšku, prošleháme a rozředíme mlékem. Ještě jednou přivedeme k varu, přidáme žloutky a okořeníme špetkou muškátového oříšku. Krátce povaříme.
- Mrkev očistíme, omyjeme a nakrájíme na tenké nudličky, které před konce vaření nasypeme do polévky. Rohlíky nakrájíme na malé kostičky a osmahneme dozlatova na rozpuštěném másle. Polévku nalijeme na předehřáté talíře, vložíme kousky chřestu, kostičky rohlíků a nakonec ji posypeme omytou a jemně nasekanou petrželkou.
