Ingredience
Postup
- Maso očistíme a z kratší strany do něj v polovině jeho výšky prořízneme kapsu. Bůček osolíme a sůl vmasírujeme do kůže i masa.
- Žemle nakrájíme na kostičky a zakápneme rozpuštěným máslem. Rozprostřeme je na plech s pečicím papírem a pečeme v troubě předehřáté na 190 °C do lehce zlatavé barvy. Pečivo přendáme do mísy.
- V menší misce prošleháme 4 žloutky s mlékem, špetkou soli a muškátovým oříškem. Směs nalijeme na žemle. Přidáme najemno nasekané bylinky a na kroužky nakrájenou očištěnou jarní cibulku. Nakonec zapracujeme dotuha vyšlehaný sníh z bílků. Nádivku osolíme, opepříme a naplníme jí připravenou kapsu. Otvor zajistíme kovovými jehlami a naplněný bůček položíme kůží dolů do pekáče. Posypeme ho polovinou kmínu a podlijeme trochou vody (jen aby v ní ležela kůže). Přidáme nahrubo pokrájenou oloupanou cibuli a nadrobno pokrájený očištěný česnek. Pekáč přiklopíme víkem a pečeme v troubě vyhřáté na 160 °C asi 30 minut. Poté maso obrátíme a měkkou napařenou kůži nařežeme na proužky. Posypeme ji zbylým kmínem a pečeme asi 120 minut doměkka.
- Poté pekáč odkryjeme, bůček přelijeme výpekem a dopečeme dozlatova a dokřupava. Hotové maso vyjmeme z pekáčku a necháme asi 10 minut odpočinout. Poté ho nakrájíme na plátky a společně s vypečenou šťávou podáváme např. s opečenými plátky brambor. Nadívaný bůček můžeme dle chuti doplnit také najemno nastrouhaným křenem.
