Tradiční pařížský dort s bohatou bílou šlehačkou – Čokoládová bomba krok za krokem
Objevte kouzlo klasiky v podobě poctivého pařížského korpusu, který pod vrstvou nadýchané bílé šlehačky odhaluje svou hlubokou kakaovou duši. Tento dort sází na precizní vrstvení a kontrast mezi tmavým těstem a sněhobílým krémem, čímž vzniká vizuálně i chuťově podmanivé dílo. Tato sladkost je ztělesněním nadčasové elegance a poctivé cukrařiny.
Stupeň obtížnosti
Náročné
Vaření 90 min
bez odležení a chladnutí
Ingredience
Nutriční hodnoty pro jednu porci
-
Kalorie
343 KCal
16 %
14 %
-
Energie
1434 KJ
16 %
14 %
-
Sacharidy
27,4 g
31 %
27 %
-
Vláknina
1,8 g
6 %
6 %
-
Bílkoviny
6,7 g
11 %
10 %
-
Tuky
22,7 g
35 %
32 %
-
nasycené
13,8 g
-
trans-mastné
0,0 g
procenta vyjadřují denní dávku pro dospělou osobu
Postup
- Bílky vyšleháme s polovinou cukru na pevný sníh. Žloutky vyšleháme se zbylým cukrem do husté pěny. Pak obě hmoty lehce spojíme a nakonec vmícháme prosátou mouku s kakaem.
- Těsto rozetřeme do dortové formy (o průměru 24 cm) vyložené pečicím papírem. Pečeme v troubě vyhřáté na 160 °C asi 45 minut. Korpus necháme vychladnout a pak z vrchu odkrojíme asi 1 cm silný plát, který rozdrobíme na jemné drobečky a uchováme je na obalení dortu. Zbylý korpus vodorovně prokrojíme na 3 díly.
- Na kakaovou šlehačku nalijeme smetanu do kastrůlku. Přivedeme k varu, přidáme krupicový cukr a prosáté kakao. Krátce povaříme a necháme vychladnout. Po vychladnutí uložíme do chladničky a necháme nejlépe do druhého dne odležet. Na druhý krém vyšleháme 500 ml smetany s vanilkovým cukrem na pevnou šlehačku. Odleženou a vychlazenou kakaovou šlehačku vyšleháme na pevnou pařížskou šlehačku.
- Dvě třetiny pařížské šlehačky rozetřeme na spodní díl korpusu. Přiklopíme druhým dílem korpusu a rozetřeme polovinu vanilkové šlehačky. Přiklopíme horním dílem korpusu.
- Celý dort potřeme bílou šlehačkou. Strany obalíme v drobečcích z korpusu. Zbylou vanilkovou šlehačku naplníme do cukrářského sáčku s řezanou trubičkou a po obvodě dortu nastříkáme pusinky. Pak naplníme zbylou pařížskou šlehačkou a také ozdobně nastříkáme po obvodu. Nakonec posypeme na hrubo nastrouhanou čokoládou.
