Tradiční mřížkový třešňový páj s karamelem – Luxusní ovocný dezert
Luxusní ovocný dezert sází na techniku karamelizovaných třešní s griotkou, které tvoří úžasně šťavnaté srdce pod mřížkou z křehkého těsta. Dekorace v podobě vykrajovaných lístečků a kuliček dodává páji profesionální vzhled, zatímco poctivá dávka másla v korpusu zajišťuje každému soustu nevídanou jemnost a ušlechtilý chuťový profil.
Stupeň obtížnosti
Střední
Ingredience
Nutriční hodnoty pro jednu porci
-
Kalorie
296 KCal
13 %
12 %
-
Energie
1237 KJ
13 %
12 %
-
Sacharidy
35,5 g
40 %
35 %
-
Vláknina
2,2 g
7 %
7 %
-
Bílkoviny
3,8 g
6 %
6 %
-
Tuky
14,2 g
22 %
20 %
-
nasycené
8,3 g
-
trans-mastné
0,4 g
procenta vyjadřují denní dávku pro dospělou osobu
Postup
- Formu na páj vymažeme. Máslo nastrouháme do mísy a necháme ho změknout. Přidáme k němu sůl, mouku a studenou vodu. Vypracujeme hladké těsto. Zabalené do fólie ho asi 30 minut necháme odležet v lednici.
- Z poloviny těsta vyválíme kulatý plát. Vyložíme jím pájovou formu a propícháme ho vidličkou. Přečnívající okraj odřízneme a necháme si ho stranou.
- V kastrůlku rozpustíme máslo. Přisypeme oba druhy cukru a utavíme je na světlý karamel. Pak přidáme odkapané třešně. Asi 2 minuty je podusíme a zahustíme je škrobem rozmíchaným v troše vody nebo nálevu z kompotu. Náplň dochutíme griotkou, necháme ji chvíli chladnout v kastrůlku a pak ji rozlijeme na těsto v pájové formě.
- Náplň zakryjeme plátem ze zbylého těsta. Okraje horního i dolního těsta k sobě přitiskneme vidličkou. Nožem vyřízneme z horního těsta lístečky. Z těsta odříznutého ze spodního plátu, které jsme si nechali stranou, vymodelujeme kuličky. Koláč potřeme mlékem a přilepíme na něj lístečky s kuličkami. Pak ho vložíme do trouby. Při ho při 180 °C pečeme asi 45 minut.
