Tradiční listové kremrole s nadýchaným krémem – Luxusní zákusek pro vzácné hosty
Luxusní zákousek pro vzácné hosty využívá náročnou techniku ručně překládaného listového těsta z „vodánku“ a tukového čtverce. Výsledkem je neuvěřitelně křehká struktura korpusu, která v doprovodu s nadýchaným sněhovým krémem šlehaným nad parou představuje vrchol domácího pekařského umění s puncem naprosté exkluzivity.
Stupeň obtížnosti
Střední
Vaření 70 min
bez doby odležení
Ingredience
Nutriční hodnoty pro jednu porci
-
Kalorie
186 KCal
8 %
8 %
-
Energie
780 KJ
8 %
8 %
-
Sacharidy
15,6 g
18 %
16 %
-
Vláknina
0,5 g
2 %
2 %
-
Bílkoviny
2,4 g
4 %
4 %
-
Tuky
12,7 g
20 %
18 %
-
nasycené
7,6 g
-
trans-mastné
0,4 g
procenta vyjadřují denní dávku pro dospělou osobu
Postup
- Vychlazené máslo nakrájíme na malé kousky, přidáme prosátou mouku a rychle zpracujeme na těsto. Vytvoříme z něj čtverec o velikosti 15x15 cm a dáme do chladničky ztuhnout asi na 30 minut.
- Vodánek připravíme z prosáté mouky, do které přidáme 125 ml vody v níž rozpustíme sůl, ocet a vše zpracujeme na hladké nelepivé těsto. Propracováváme rukama na vále a lehce podsypáváme moukou. Z těsta uděláme bochánek, zabalíme do fólie a necháme 15 minut odpočinout.
- Na pomoučněném vále rozválíme vodánek do tvaru kříže. Střed zůstane silnější a cípy slabší. Na střed položíme tukový čtverec a cípy přehneme tak aby se tukové těsto dokonale zabalilo. Rozválíme na plát 30x60 cm přeložíme 1/3 těsta a na ni přehneme druhou třetinu těsta.
- Vytvoříme pás o velikosti 30x20 cm, přikryjeme fólií a necháme 20 minut odpočinout. Při vyvalování těsto dostatečně podsypáváme a přebytečnou mouku vždy smeteme. Pak postup stejným způsobem opakujeme. Při třetím rozvalování těsto složíme na čtyřikrát. Strany přeložíme směrem do středu a pak přeložíme na polovinu. Necháme v chladničce odležet a ztuhnout nejméně 60 minut.
- Těsto rozválíme na plát silný 3 mm o velikosti 30x60 cm a rozkrájíme na 20 proužků 3 cm silné. Proužky natočíme na trubičky a potřeme rozšlehaným vejcem. Pečeme ve vyhřáté troubě při 200 °C asi 20 minut. Po upečení necháme mírně vychladnout a sejmeme z trubiček.
- Bílky šleháme na vodní lázni s polovinou cukru do zhoustnutí. Pak sundáme z vodní lázně, přidáme zbylý cukr a vyšleháme na pevný bílkový krém. Tím naplníme pomocí cukrářského sáčku s hladkou trubičkou kremrole a nakonec pocukrujeme.
