Tradiční kynutá štola s citronátem – Klasika s dvojitou vrstvou másla a cukru
Receptura sázející na tradiční citronát a mandle využívá dvojitou vrstvu másla a cukru k vytvoření ochranného a chutného krunýře, který udržuje štolu vláčnou. Postupné zapékání při různých teplotách zaručí dokonalou propečenost těsta, kterému dominuje vůně rumových rozinek a koření.
Stupeň obtížnosti
Střední
Vaření 100 min
bez kynutí
Ingredience
Nutriční hodnoty pro jednu porci
-
Kalorie
248 KCal
11 %
10 %
-
Energie
1038 KJ
11 %
10 %
-
Sacharidy
32,0 g
36 %
32 %
-
Vláknina
1,6 g
5 %
5 %
-
Bílkoviny
5,0 g
8 %
7 %
-
Tuky
10,2 g
16 %
15 %
-
nasycené
4,6 g
-
trans-mastné
0,2 g
procenta vyjadřují denní dávku pro dospělou osobu
Postup
- Rozinky zalijeme rumem a necháme je nabobtnat. Z droždí, lžičky cukru, asi 2 lžic mouky a 3 lžic vlažného mléka připravíme kvásek a necháme ho vykynout. Zbylou mouku prosijeme do mísy. Přidáme sůl, zbylý cukr, koření, vejce, kvásek a zchladlý rozpuštěný tuk. Zbylým mlékem zaděláme vláčné těsto a necháme ho vykynout.
- Vykynulé těsto znovu prohněteme a zapracujeme do něj rozinky, citronát a nasekané mandle. Ještě jednou ho necháme vykynout.
- Z těsta vyválíme silnější plát a vytvarujeme z něj štolu. Přeneseme ji na plech vyložený pečicím papírem a 15 minut necháme kynout. Pak ji potřeme vodou a vložíme do trouby. Při 200 °C ji necháme asi 5 minut zapéct, pak ji při 170 °C dopékáme asi 45 minut.
- Horkou štolu potřeme polovinou rozpuštěného másla a posypeme polovinou cukru. Postup zopakujeme. Pak štolu necháme vychladnout.
