Ingredience
Postup
- Nejlépe den předem zaděláme a necháme aktivovat kvas. Do mísy prosejeme 150 g žitné mouky. Přidáme vodu a 2 lžičky chlebového kvásku a rozmícháme. Zakryjeme fólií a v pokojové teplotě necháme aktivovat 12 hodin. Kvas nabude a začnou se v něm tvořit bublinky.
- Do velké mísy prosejeme obě mouky. Přidáme sůl, koření, semínka spařená teplou vodou a promícháme. Přidáme kvas, vodu, v níž jsme rozmíchali med a promícháme vařečkou na husté, teplé těsto. To pak v míse zakryjeme plastovou fólií a necháme odpočívat 2 hodiny.
- Odpočinuté těsto přendáme na lehce pomoučněný vál a rukama propracujeme. Nepřidáváme moc mouky, i když se těsto bude lepit. Navlhčíme si ruce a těsto zlehka natahujeme, překládáme do středu a opět natahujeme, až bude hladké a pružné.
- Vlhkýma rukama těsto zformujeme do bochánku. Hladkou stranou bochánek vložíme do ošatky vysypané moukou. Těsto necháme kynout, dokud nezdvojnásobí objem (cca 2-3 hodiny). Asi 40 minut před koncem kynutí zapneme troubu na 250 °C.
- Nakynutý bochník vyklopíme na plech vyložený pečicím papírem. Vyhřátou troubu pootevřeme a vystříkáme studenu vodou (z rozprašovače), aby se zapařila. Chléb pečeme 10 minut při 250 °C. Pak teplotu ztlumíme na 200 °C, malinko odvětráme a chleba pečeme dalších cca 30 minut.
