Tradiční kohout na víně se slaninou a žampiony – Poctivý francouzský recept z pekáče
Klasika francouzského venkova sází na pomalé pečení, během kterého maso nasaje aroma červeného vína a bylinek. Omáčka zjemněná máslem a orestované žampiony s křupavou slaninou dodávají pokrmu rustikální, a přesto noblesní charakter. Poctivý recept pro milovníky tradiční světové gastronomie.
Stupeň obtížnosti
Náročné
Ingredience
Nutriční hodnoty pro jednu porci
-
Kalorie
1162 KCal
53 %
48 %
-
Energie
4861 KJ
53 %
48 %
-
Sacharidy
11,3 g
13 %
11 %
-
Vláknina
13,0 g
43 %
43 %
-
Bílkoviny
71,9 g
114 %
106 %
-
Tuky
79,0 g
122 %
113 %
-
nasycené
12,9 g
-
trans-mastné
0,6 g
procenta vyjadřují denní dávku pro dospělou osobu
Postup
- Kohouta rozpůlíme podél páteře, kterou odřízneme a půlky rozdělíme na čtvrtiny. Stehna překrojíme v kloubu a prsa odřízneme od křídel. Vše osolíme, opepříme a pokapeme olivovým olejem. Každý kus opečeme na olivovém oleji dozlatova.
- Polovinu slaniny nakrájíme na kostičky a šalotku na kolečka. Kořenovou zeleninu a řapíky celeru oloupeme a nakrájíme na věští kostky. V hrnci po kuřeti rozpálíme olivový olej a zeleninu asi 5 minut opékáme. Pak přidáme šalotku a slaninu a opečeme další 2 minuty.
- K zelenině přidáme rajčatový protlak, zarestujeme a přilijeme 500 ml vína, zredukujte alespoň na polovinu. Do zeleninového základu dolijeme zbylých 200 ml vína a přendáme do pekáče.
- Opečené kousky kohouta přidáme k zelenině do pekáčku, který překryjeme alobalem a vložíme do předehřáté trouby. Pečeme při 160 °C asi hodinu doměkka. Hotové maso by mělo lehce odpadat od kosti.
- Zbylou slaninu a žampiony nakrájíme. V pánvi na olivovém oleji opečeme asi 4 minuty karotku s žampiony, pak přidáme slaninu a lusky hrášku a opékáme další 4 minuty. Vše dochutíme solí a pepřem.
- Upečeného kohouta přendáme do čisté nádoby, šťávu umístíme na plotnu a vyšleháme s máslem. Díky máslu se omáčka zahustí a zjemní. Do talíře umístíme kohouta, přidáme připravenou zeleninu z pánve, zalijeme omáčkou a podáváme.
