Tradiční karamelové větrníky – Vláčný moučník s višňovou příchutí
Vzdušné větrníky se šlehačkovým těstem plněné hustou karamelovou smetanou. Fondán z vychladlého karamelu, který se vyšlehá až druhý den, dá náplni hedvábnou konzistenci s hlubokou máslovou chutí.
Stupeň obtížnosti
Střední
Vaření 90 min
bez chladnutí a tuhnutí
Ingredience
Nutriční hodnoty pro jednu porci
-
Kalorie
347 KCal
16 %
14 %
-
Energie
1451 KJ
16 %
14 %
-
Sacharidy
26,6 g
30 %
27 %
-
Vláknina
0,3 g
1 %
1 %
-
Bílkoviny
3,8 g
6 %
6 %
-
Tuky
24,6 g
38 %
35 %
-
nasycené
13,1 g
-
trans-mastné
0,3 g
procenta vyjadřují denní dávku pro dospělou osobu
Postup
- Cukr vsypeme do pánve s nepřilnavým dnem a rozpustíme, až vznikne světle hnědý karamel. Do něj vmícháme horkou smetanu a krátce za stálého míchání provaříme. Necháme vychladnout. Pak přelijeme do mísy, zakryjeme fólií a necháme v lednici chladit nejlépe do druhého dne.
- Olej a vodu nalijeme do hrnce. Přidáme špetku soli a přivedeme k varu. Za stálého míchání přisypáváme mouku a vaříme několik minut tzv. na bílé dno. Připravené těsto mícháme, dokud nevychladne. Pak postupně zašleháme vejce.
- Těsto přendáme do cukrářského sáčku s řezanou trubičkou a na plech s pečicím papírem nastříkáme kolečka o průměru cca 7-8 cm. Pečeme ve vyhřáté troubě při 200 °C cca 20-25 minut dozlatova. Necháme vychladnout a pak je podélně rozpůlíme.
- Mléko nalijeme do kastrůlku a rozmícháme v něm pudinkový prášek, cukr a vanilkové aroma. Za stálého míchání přivedeme k varu a vaříme, dokud nezhoustne. Odstavíme z plotny a necháme vychladnout. Pudink vyšleháme se změklým máslem.
- Na spodní části větrníků nastříkáme vanilkový krém. Navrch nastříkáme karamelovou smetanu vyšlehanou dotuha.
- Na polevu vsypeme moučkový cukr na pánev s nepřilnavým povrchem a necháme roztavit. Vmícháme rum, množství upravíme tak, aby vznikla hustá poleva. Polevou potahujeme povrch větrníků a necháme zatuhnout.
