Tradiční jitrnice z vepřové hlavy a vnitřností – Vyzkoušený recept pro domácí výrobu
Vyzkoušený recept pro domácí výrobu sází na precizní sekání masa a mletí vnitřností s houskami nasáklými silným vývarem. Výrazné aroma česneku a zázvoru v prejtu vytváří autentický chuťový profil, který po naplnění do střívek a šetrném uvaření nabízí vrcholný zážitek poctivé české kuchyně pro sváteční hody.
Stupeň obtížnosti
Střední
Ingredience
Nutriční hodnoty pro jednu porci
-
Kalorie
466 KCal
21 %
19 %
-
Energie
1951 KJ
21 %
19 %
-
Sacharidy
25,4 g
29 %
25 %
-
Vláknina
1,3 g
4 %
4 %
-
Bílkoviny
23,9 g
38 %
35 %
-
Tuky
20,3 g
31 %
29 %
-
nasycené
5,1 g
-
trans-mastné
0,0 g
procenta vyjadřují denní dávku pro dospělou osobu
Postup
- Hlavu, bůček, ramínko, slezinu i plíčky dobře očistíme a omyjeme. Vše dáme do hrnce, zalijeme vodou, osolíme, okmínujeme a zvolna uvaříme doměkka. Uvařené maso vykostíme a spolu se slezinou nasekáme nadrobno (nejlépe kolébkovým sekáčkem).
- Housky namočíme do vývaru, necháme je nasáknout a pak vymačkáme. Spolu s uvařenými plíčkami a očištěnými syrovými játry je umeleme na masovém strojku.
- Vše smícháme, ochutíme zázvorem, majoránkou, pepřem, utřeným česnekem a solí. Dle potřeby směs rozředíme vývarem. Střívka nakrájíme na kusy a z jedné strany zašpejlujeme. Naplníme je prejtem a i z druhé strany uzavřeme.
- Jitrnice vaříme ve vývaru nebo ve vodě při 90 °C asi 10-15 minut. Pak je opláchneme studenou vodou, rozložíme na prkénko a necháme v chladu ztuhnout. Podáváme je opečené, s různě upravenými brambory a kysaným zelím.
