Tradiční drůbeží polévka s nudlemi a žloutkem – Jemný vývar s drůbky a petrželkou podle babičky
Mistrovská zvěřinová specialita vyžaduje trpělivé čtyřdenní marinování masa pro dosažení maximální křehkosti. Omáčka z kořenové zeleniny obohacená o červené víno a poctivou zavařeninu vytváří ušlechtilý chuťový doprovod, který z kančí kýty dělá reprezentativní hlavní chod pro nejvzácnější chvíle.
Stupeň obtížnosti
Střední
Vaření 100 min
bez doby marinování
Ingredience
Nutriční hodnoty pro jednu porci
-
Kalorie
694 KCal
32 %
29 %
-
Energie
2904 KJ
32 %
29 %
-
Sacharidy
22,5 g
26 %
23 %
-
Vláknina
4,8 g
16 %
16 %
-
Bílkoviny
44,1 g
70 %
65 %
-
Tuky
35,8 g
55 %
51 %
-
nasycené
8,3 g
-
trans-mastné
0,0 g
procenta vyjadřují denní dávku pro dospělou osobu
Postup
- Z uvedených surovin připravíme marinádu a očištěnou kýtu do ní naložíme na 3-4 dny.
- Maso vyjmeme z marinády, osušíme ho a svážeme řeznickým provázkem. Všechnu zeleninu očistíme a nadrobno pokrájíme. V kastrolu rozehřejeme sádlo, orestujeme na něm část zeleniny a poté i maso. Podlijeme je vodou, přidáme koření a sůl. Kastrol přiklopíme poklicí a maso podusíme doměkka.
- Měkkou kýtu vyjmeme, zakryjeme alobalem a necháme odpočinout. Z výpeku odstraníme koření, pak výpek zaprášíme moukou, zalijeme vodou a dobře rozmícháme. Přidáme víno, zavařeninu i zbylou zeleninu. Omáčku asi 15 minut povaříme, poté ji dosolíme a opepříme.
- Z kýty odstraníme provázek, nakrájíme ji na plátky a rozdělíme s omáčkou na talíře. Podáváme s bramborovými knedlíky.
