Ingredience
Postup
- Použijeme pouze vyzrálé plody, ale nesmí být nahnilé ani jinak znehodnocené. Aby si džem uchoval světlou barvu, příliš dlouho ovoce nevaříme. Zpracováváme ho proto v menších dávkách - nejvýše 1 1/2 kg. Nejprve meruňky omyjeme a odpeckujeme, případně zbavíme mechanicky poškozených částí. Potom plody nakrájíme na čtvrtky.
- Nakrájené meruňky posypeme cukrem, podlijeme trochou vody, přivedeme k varu a 5 minut povaříme. Potom směs sejmeme z plotýnky a necháme do druhého dne proslazovat.
- Přibližně po 12 hodinách opět uvedeme do prudkého varu. Přidáme ještě práškovou petosu a kyselinu citronovou. Vzniklou pěnu sbíráme odpěňovačkou nebo děrovanou lžící. Když začne džerm rosolovatět, horký jej naplníme do čistě vymytých nahřátých skleniček a víčky uzavřeme. Ještě horký jej obrátíme dnem vzhůru. Po vychladnutí pak džem obrátíme a uložíme na tmavé a chladné místo.
