Tradiční domácí jelita s kroupami, krví a divokým kořením – Poctivá zabijačka jako od řezníka
Mistrovská ukázka řeznického řemesla, kde hrají prim jemné kroupy, mleté škvarky a výrazná směs koření se zázvorem a česnekem. Tradiční technika plnění do střívek a následné opečení na pánvi zaručuje tu pravou chuťovou hloubku, kterou skvěle doplní vařený brambor.
Stupeň obtížnosti
Střední
Ingredience
Nutriční hodnoty pro jednu porci
-
Kalorie
969 KCal
44 %
40 %
-
Energie
4054 KJ
44 %
40 %
-
Sacharidy
49,0 g
56 %
49 %
-
Vláknina
6,8 g
23 %
23 %
-
Bílkoviny
42,3 g
67 %
62 %
-
Tuky
65,5 g
101 %
94 %
-
nasycené
24,6 g
-
trans-mastné
0,2 g
procenta vyjadřují denní dávku pro dospělou osobu
Postup
- Kroupy uvaříme doměkka, scedíme, propláchneme studenou vodou a necháme vychladnout. Zalijeme je krví a necháme "probarvit". Hlavu očistíme a v osolené vodě uvaříme doměkka. Nnecháme ji zchladnout a obereme maso a kůži. Asi 2/3 masa nasekáme. Kůži, zbytek masa a škvarky umeleme. Vývar přecedíme a odložíme stranou.
- Cibuli nakrájíme najemno a orestujeme na sádle. Do velké nádoby dáme kroupy s krví, nasekané i mleté maso s kůží a škvarky. Přidáme orestovanou cibuli, osolíme, opepříme, okořeníme zázvorem, kmínem, novým kořením a majoránkou. Česnek oloupeme a prolisujeme k masu. Promícháme a dochutíme.
- Směsí naplníme důkladně vypraná střeva, dobře je zašpejlujeme a vaříme v přecezeném vývaru asi 15 minut. Hotová jelita vkládáme do studené vody, po zchladnutí je rozložíme na vál a necháme zcela vychladnout.
- Jelita opékáme na oleji a podáváme s vařeným bramborem a kysaným zelím.
