Ingredience
Postup
- Hladkou mouku nasypeme na vál, uprostřed uděláme důlek, do kterého rozklepneme vejce, přidáme žloutky a špetku soli a vše důkladně rukama propracujeme do vláčného těsta. To zabalíme do potravinářské folie nebo do mikrotenového sáčku a dáme do ledničky na hodinu odležet.
- Pak těsto na lehce pomoučněném vále rozválíme na slabý plát.
- Ricottu smícháme v mističce vidličkou s nastrouhaným pecorinem, parmezánem a citronovou kůrou (z jednoho omytého chemicky neošetřeného citronu), osolíme a opepříme.
- Těsto rozkrájíme na čtverečky o velikosti 4x4 cm. Do středu každého dáme lžičku připravenou směsí z ricotty.
- Čtverečky přeložíme na polovinu, takže vznikne pravoúhlý trojúhelník. Ten srolujeme od nejširší strany ke špičce jako rohlíček. Pak obě špičky přimáčknutím spojíme do kroužku - tortelliny. Tortelliny vaříme v osolené vodě se lžící olivového oleje asi 4-5 minut.
- Na pánvi rozpustíme máslo a tortelliny na něm orestujeme z obou stran. Po třech minutách je vyndáme na nahřátou mističku. Do pánve dáme lístky šalvěje a přisypeme piniové oříšky. Když se asi po minutě začnou zabarvovat, přilijeme šťávu ze dvou citronů a krátce povaříme.
- Při servírování přelijeme tortelliny omáčkou, posypeme je nastrouhaným parmezánem a ozdobíme snítky šalvěje.
