Ingredience
Postup
- Vepřové plecko, srdce, jazyk, nožičku a kůži dáme do většího hrnce, zalijeme cca 2 litry vody, osolíme a vaříme doměkka asi 90 minut.
- Pak srdce, maso a jazyk vyjmeme. Kůži a nožičku necháme vařit dál ještě asi 40 minut, nebo dokud se vývar nezredukuje na čtvrtinu.
- Mezitím oškrábeme nožičku a společně s kůží umeleme najemno do mísy. Maso a oloupaný jazyk nakrájíme na větší kostky, srdce nadrobno. Mrkev a petržel oloupeme a nakrájíme na malé kostičky. Pak všechny suroviny včetně hrášku dáme do mísy a přilijeme tolik vývaru, aby směs byla tekutá, ale plná masa. Ochutíme solí, pepřem, prolisovaným česnekem, novým kořením a majoránkou.
- Velký obal na tlačenku (nebo dva menší) na jednom konci zavážeme provázkem, poté ho naplníme připravenou směsí a i na druhém konci upevníme provázkem. Tlačenku vložíme do hrnce s dostatečným množstvím vody a přivedeme k varu. Na mírném plameni vaříme asi 90 minut, v průběhu varu tlačenku otočíme. Necháme ji zchladnout a odležet do druhého dne v chladničce. Podáváme s nakrájenou cibulí, jarní cibulkou a octem.
