Tlačenka s játry – Voňavý pokrm z domácí kuchyně
Domácí tlačenka z vepřového masa, jater a jazyka je hutná výrazná pochoutka s kořeněnou chutí. Na řezu odhalí mozaiku masa s kousky jazyka a jater v pevném želatinovém základu.
Stupeň obtížnosti
Střední
Vaření 200 min
bez chladnutí
Ingredience
Nutriční hodnoty pro jednu porci
-
Kalorie
669 KCal
30 %
28 %
-
Energie
2798 KJ
30 %
28 %
-
Sacharidy
3,0 g
3 %
3 %
-
Vláknina
0,5 g
2 %
2 %
-
Bílkoviny
79,1 g
126 %
116 %
-
Tuky
25,5 g
39 %
36 %
-
nasycené
6,7 g
-
trans-mastné
0,0 g
procenta vyjadřují denní dávku pro dospělou osobu
Postup
- Maso, játra, jazyk, kůže a nožičky vložíme do většího hrnce, zalijeme 2 litry vody, osolíme a vaříme doměkka asi 90 minut. Poté srdce, maso a jazyk vyjmeme. Kůže a nožičky dále vaříme a vývar zredukujeme na čtvrtinu.
- Nožičku oškrábeme a společně s kůží umeleme najemno do mísy. Maso a oloupaný jazyk nakrájíme na větší kostky, srdce na drobné kostičky. Přilijeme procezený vývar, promícháme a směs ochutíme solí, pepřem, novým kořením, česnekem a majoránkou. Směs by měla být tekutá, plná masa. Hustotu podle potřeby upravíme přidáním trochy vývaru.
- Obal na tlačenku na jednom konci zavážeme provázkem, naběračkou naplníme směsí a ve svislé poloze zavážeme i druhý konec.
- Tlačenku vložíme do hrnce s vodou, přivedeme těsně pod bod varu a zvolna táhneme 1-1,5 hodiny. Během varu tlačenku otočíme. Uvařenou tlačenku vyjmeme, položíme na prkénko, zatížíme ji druhým prkénkem a necháme chladnout. Než tlačenka vychladne, otáčíme ji zpočátku v 10-15 minutových intervalech, aby ztuhla rovnoměrně a maso nekleslo k jedné straně. Podáváme s chlebem nakrájenou na plátky s octem, pepřem a cibulí.
