Ingredience
Postup
- Žloutek dáme do větší misky, přidáme 4 dl studené vody a vidličkou rozšleháme. Pak přidáme hladkou mouku a metličkou rozmícháme na těstíčko tak, aby v něm nezůstaly malé hrudky mouky. Těstíčko by mělo být velmi řídké, aby po obalení zeleniny i ryb prosvítala jejich barva.
- Zeleninu předem omyjeme a nakrájíme asi na 3 mm silné plátky. Krevety jen opláchneme a necháme okapat. Ryby očistíme a také nakrájíme na tenké plátky. Krevety, plátky ryb i zeleniny, které jsme do 2/3 obalili v připraveném těstíčku usmažíme v rozpáleném fritovacím oleji při teplotě 165 °C. Smažíme jen krátce, aby zelenina zůstala polotvrdá. Po usmažení vše rozložíme na mřížku a necháme okapat od oleje. Místo mřížky můžeme použít i tvrdší savý papír.
- Tempura omáčka: Do hrnce nalijeme 4 dl dashi (vývar z rybích kostí), 1 dl sojové omáčky, 1 dl mirinu, vše smícháme a necháme přejít varem. Horkou omáčku rozlijeme do misek, podle chuti přidáme najemno nastrouhanou bílou ředkev a jen na špičku nože nastrouhaný čerstvý zázvor.
