Ingredience
Postup
- Kudrnku a bazalku nahrubo nasekáme, přidáme oloupaný česnek, piniová jádra a 100 ml olivového oleje. Vše utřeme v keramickém hmoždíři dohladka, ochutíme solí, pepřem a necháme v chladu odpočinout. (Pesto si můžeme připravit i den předem.)
- Maso omyjeme, osušíme a nakrájíme na čtyři plátky. Po obou stranách je lehce naklepeme, osolíme a opepříme. Z jedné strany je potřeme pestem, na které položíme plátek ementálu a anglickou slaninu. Maso svineme do roládky a převážeme provázkem nebo spíchneme párátkem.
- Závitky opečeme na polovině zbylého, rozpáleného oleje. Potom maso podlijeme vodou, přiklopíme poklicí a dusíme asi 15 minut doměkka. Pak závitky vyjmeme a udržujeme je teplé, výpek slijeme do misky.
- Cibuli oloupeme a nasekáme najemno. Mrkev a žampiony očistíme. Houby nakrájíme na plátky, mrkev na nudličky. Zeleninu orestujeme na zbylém, rozpáleném oleji. Přidáme houby, smetanu, vývar i výpek a omáčku necháme provařit do zhoustnutí. Nakonec do ní vmícháme nasekanou pažitku. Závitky rozdělíme na talíře, přelijeme omáčkou a podáváme. Vhodnou přílohou jsou vařené brambory.
