Ingredience
Postup
- Telecí kosti dobře očistíme, opláchneme a dáme do hrnce. Přilijeme dva litry studené vody, ochutíme několika kuličkami celého pepře, nového koření a osolíme. Přivedeme k varu, potom teplotu snížíme a pozvolna vaříme asi 90 minut. V průběhu vaření sbíráme pěnu, která se tvoří na vývaru. Ke konci varu přidáme očištěnou mrkev, celer a cibuli a uvaříme vše doměkka.
- Připravíme si játrové knedlíčky. Játra důkladně očistíme a umeleme na masovém strojku. Vejce utřeme s máslem, přidáme mletá játra a okořeníme sekanou zelenou petrželkou, utřeným česnekem, majoránkou, solí a bílým pepřem. Podle potřeby přisypeme strouhanku a zahustíme jí játrovou hmotu.
- Kosti a zeleninu vyndáme z vývaru, který přecedíme přes jemné síto do hrnce. Vývar uvedeme do varu. Z játrové hmoty tvoříme malé knedlíčky a vkládáme je do vroucího vývaru. Když knedlíčky vyplavou na povrch, jsou vařené.
- Přidáme hrášek, uvařenou nakrájenou zeleninu, dochutíme polévkovým kořením a ještě krátce prohřejeme. Dozdobíme bylinkami.
