Ingredience
Postup
- Telecí kýtu rozřízneme po vlákně na plát, který rozložíme na pracovní desku a přetáhneme průhlednou folií. Přes ni maso rozklepeme na tenký plát. Na trošce rozpáleného oleje krátce orestujeme 10 listů opraného špenátu. Plát masa osolíme, opepříme a poklademe listy špenátu a plátky plísňového sýra. Opatrně zarolujeme a roládu zabalíme pevně do alobalu. Pečeme v pekáči při 160 °C asi hodinu (záleží na kvalitě masa a jeho stáří).
- Upečenou roládu vybalíme z alobalu tak, aby výpek zůstal v pekáči. Pekáč dáme na mírný oheň a vyrestujeme šťávu na tuk. Výpek zaprášíme hladkou moukou a připravíme si tmavou jíšku, kterou zalijema vývarem, metličkou důkladně rozšleháme a prováříme asi 30 minut. Nakonec dáme do pekáčku prohřát nakrájenou roládu. Malá rajčátka krátce zapečeme pod grilem.
- Mezitím si uvaříme tagliatelle na skus. Na oleji orestujeme nakrájenou cibulku a česnek, opraný špenát zbavený tvrdých stonků a necháme 3 minuty restovat. Ochutíme solí a bílým pepřem.
- Plátky rolády servírujeme s podušeným špenátem a s těstovinami, které přelijeme tmavou omáčkou.
