Telecí pečeně s hořčičnou redukcí – Šťavnaté maso s fazolkami a karotkou
Šťavnaté maso pro milovníky jemných chutí. Telecí pečeně doplněná o pestrou jarní zeleninu a výraznou, redukovanou omáčku z hořčice je synonymem pro elegantní a zdravý oběd.
Stupeň obtížnosti
Střední
Ingredience
Nutriční hodnoty pro jednu porci
-
Kalorie
450 KCal
20 %
19 %
-
Energie
1884 KJ
20 %
19 %
-
Sacharidy
39,2 g
45 %
39 %
-
Vláknina
8,9 g
30 %
30 %
-
Bílkoviny
30,3 g
48 %
45 %
-
Tuky
18,9 g
29 %
27 %
-
nasycené
2,2 g
-
trans-mastné
0,0 g
procenta vyjadřují denní dávku pro dospělou osobu
Postup
- Telecí pečeni očistíme, osolíme a necháme 30 minut stát, aby se sůl rozpustila a vsákla do masa.
- Brambory oloupeme, opláchneme a rozkrájíme na poloviny. Ve vroucí osolené vodě je uvaříme téměř doměkka. Vývar uchováme. Karotku očistíme a nakrájíme na hranolky.
- Na pánvi rozpálíme 2 lžíce oleje a maso opečeme ze všech stran. Přendáme ho do malého pekáčku a v troubě předehřáté na 160 °C dopékáme asi 25 minut. Upečené maso vyndáme z trouby a necháme dojít cca 15 minut na teplém místě.
- Vývar z brambor přivedeme opět k varu (dle potřeby dolijeme trochu vody) a karotku uvaříme do poloměkka. Pak přidáme na menší kusy pokrájené fazolové lusky a společně vaříme doměkka. Zeleninu scedíme (cca 150 ml vývaru slijeme do kastrůlku) a uchováme v teple. Zeleninový vývar přivedeme k varu, teplotu snížíme, přidáme hořčici a redukujeme na požadovanou konzistenci.
- V hluboké pánvi nahřejeme zbylý olej, přidáme brambory a zvolna je opečeme dozlatova. Poté přidáme karotku s lusky a společně prohřejeme. Do zredukované hořčičné omáčky vmícháme výpek a šťávu z masa. Zeleninu rozdělíme na talíře, přidáme na tenké plátky nakrájenou pečeni, posypeme řeřichou a podáváme s hořčičnou omáčkou.
