Ingredience
Postup
- Maso omyjeme, osolíme, opepříme a na rozpáleném hrnci opečeme z obou stran dozlatova. Maso přendáme spolu s bobkovým listem a novým kořením do pekáčku. Mrkev, celer a cibuli očistíme, nasekáme na kostičky, smícháme s cukrem a opečeme v hrnci ve výpeku z masa.
- Po 4 minutách k zelenině přilijeme konzervovaná rajčata, zamícháme a 5 minut vaříme. Pak přilijeme bílé víno, zredukujeme a omáčku nalijeme přes maso v pekáčku. Překryjeme alobalem a vložíme do předehřáté trouby. Pečeme při 160 °C asi 2 hodiny doměkka.
- Mezitím si připravíme rizoto. Šalotku očistíme, oloupeme a nasekáme nadrobno. V hrnci rozehřejeme olej, šalotku na něm zpěníme, zasypeme rýží a krátce orestujeme.
- Vše zalijeme bílým vínem, osolíme, opepříme a dolijeme částí zeleninového vývaru. Za stálého míchání necháme odpařit a vsáknout. Poté ochutíme a obarvíme šafránem. Za častého dolévání vývaru vaříme asi 20 minut doměkka.
- Krátce před koncem vaření a servírováním přidáme máslo, najemno nastrouhaný parmazán a důkladně promícháme.
- Lístky petrželky otrháme od stonků, nasekáme nadrobno a přendáme do misky. K petrželce nastrouháme česnek a citronovou kůru. Nakonec přilijeme citronovou kůru, olivový olej a zamícháme. Gremolatu dochutíme solí i pepřem a podáváme spolu s ossobucem a rizotem.
