Ingredience
Postup
- Telecí kýtu očistíme a nakrájíme na plátky (8 až 12 kusů). Medailonky lehce naklepeme, osolíme, posypeme drceným pepřem a necháme asi 5 minut odležet.
- Mezitím ušleháme změklé máslo, po částech k němu přidáme nastrouhanou nivu a vyšleháme na hustou pěnu, kterou dáme na chvíli do chladničky.
- Na pánvi rozpálíme olej a připravené medailonky z každé strany asi 3 minuty opečeme. Hotové maso dáme na nahřátý talíř a uchováme v teple. Rajčata nakrájíme na silnější plátky, posypeme je provensálským kořením a krátce opečeme po obou stranách (můžeme použít olej, na které jsme opékali medailonky).
- Červené víno dochutíme hřebíčkem a cukrem. Šalotku oloupeme, vložíme do vína a asi 8 minut na mírném ohni povaříme.
- Opečené plátky rajčat klademe na talíř a na ně položíme telecí medailonky. Pěnu z nivy naplníme do cukrářského sáčku a nastříkáme na medailonky. Podáváme se šalotkou a s pečenými petrželovými bramborami.
