Ingredience
Postup
- Oloupané cibule nakrájíme na měsíčky, očištěnou kořenovou zeleninu na kolečka. Vše rozložíme na dno pekáčku. Navrch položíme očištěnou a dobře osolenou kýtu. Přidáme koření. Kýtu podlijeme vínem, přiklopíme a vložíme do trouby. Při 200 °C ji za občasného přelévání výpekem a podlévání vodou dusíme asi 45 minut. Poté ji odklopíme a dalších asi 40 minut dopékáme doměkka.
- Měkkou kýtu vyjmeme z pekáčku a uchováme v teple. Z výpeku vyndáme koření a i se zeleninou ho přelijeme do kastrůlku. Rozmixujeme ho, zalijeme mlékem a přivedeme k varu. Omáčku zahustíme moukou rozmíchanou ve smetaně a 5 minut povaříme.
- Slaninu pokrájíme na kostičky a nasucho orestujeme na pánvi. Přidáme oloupenou, nadrobno nakrájenou cibuli a osmahneme ji. Směs odstavíme a necháme zchladnout. Žemle nakrájíme na kostičky, vsypeme do velké mísy a zvlhčíme mlékem. Žloutky oddělíme od bílků. Z bílků ušleháme tuhý sníh.
- Do mísy k žemlím přidáme orestovanou slaninu s cibulkou, žloutky, mouku a petrželku. Vše osolíme, opepříme, dochutíme muškátovým oříškem a dobře promícháme. Nakonec zapravíme sníh z bílků. Z hmoty tvarujeme kulaté knedlíky asi 5 cm velké a v osolené vroucí vodě je vaříme 12-15 minut. Kýtu na smetaně podáváme s brusinkami. Jednotlivé porce zdobíme lístečky tymiánu.
