Ingredience
Postup
- Ze žemlí odkrojíme kůrky, namočíme je do vody a necháme nasáknout. Játra odblaníme a nakrájíme na menší kousky. Cibuli a šunku pokrájíme nadrobno. Z bílků vyšleháme tuhý sníh. Žemle rozmělníme a promícháme s játry, cibulí, šunkou a žloutky. Ochutíme pepřem, solí, muškátovým květem a rozmarýnem. Nakonec do nádivky vmícháme tuhý sníh z bílků a nasekanou petrželovou nať.
- Telecí hrudí dobře omyjeme a osušíme. Odstraníme žeberní kosti a tenkým nožem prořízneme středem masa kapsu. Naplníme ji nádivkou a zašijeme nebo uzavřeme špejlí. Ze všech stran osolíme.
- Mrkev, celer a cibuli nakrájíme na kousky a zpěníme na másle. Na zeleninu vložíme připravené hrudí, přilijeme rajčatový protlak rozmíchaný v troše vývaru a dusíme pod pokličkou v troubě při teplotě 160-180 ° C asi 1 hodinu.
- Během dušení přeléváme maso šťávou a podléváme vývarem. Měkké hrudí vyjmeme, nakrájíme na plátky a podáváme se zeleninou a bramborovou kaší.
