Telecí guláš s gremolatou

Na telecí guláš:

• 800 g telecího plece
• 1 ks cibule
• 1 ks mrkev
• 1 ks řapík celeru
• 3 lžíce olivového oleje
• 200 ml červeného vína
• 800 ml hovězího vývaru
• 40 g rozinek
• 2 ks bobkové listy
• 5 kulička jalovce
• 2 kulička nového koření
• 2 lžíce hladké mouky
• 20 g hořké čokolády

Na gremolatu:

• 1 stroužek česneku
• kůru z 1 citronu (bio)
• 20 g opražených pinií
• 1 hrst sekané petrželky
• 1 lžíce olivového oleje