Ingredience
Postup
- Při této úpravě je důležité použít jen opravdu čerstvé maso. Z telecího hřbetu nakrájíme čtyři plátky. Pracovní desku pokryjeme průhlednou potravinářskou folii a na ni položíme plátek masa. Maso překryjeme druhým pásem folie a paličkou velice jemně rozklepeme na průhledný plát.
- Rozklepaný plát masa opatrně přendáme na talíř tak, abychom neporušili jeho celistvost. Osolíme a opepříme pepřem, který rozdrtíme v hmoždíři paličkou nebo nahrubo umeleme.
- Bazalku a pažitku dáme do malého hrnečku, přidáme olivový olej a rozmixujeme ručním mixérem. Ochuceným olejem pokapeme carpaccio. Parmezán škrabkou nastrouháme na tenké lupínky a posypeme jimi plátek masa. Rukolu omyjeme a jednotlivé lístky naaranžujeme do středu talíře. Podáváme chlazené.
