Ingredience
Postup
- Hladkou mouku promícháme s moučkovým a vanilkovým cukrem, citronovou kůrou, žloutkem a změklým máslem, nakrájeným na malé kousky. Vypracujeme hladké těsto a v ledničce ho necháme asi půl hodiny odpočinout.
- Formičky na tartaletky vymažeme tukem a naplníme proleželým těstem. Tartaletky pečeme ve vyhřáté troubě při teplotě 190 °C asi 15 minut. Upečené je necháme vychladnout ve formičkách, pak je vyklopíme.
- Hrušky oloupeme, rozpůlíme a zbavíme jádřinců. Půlky hrušek nakrojíme do vějířku, vložíme do 400 ml vody promíchané s cukrem a citronovou šťávou a krátce povaříme. Pak je necháme na mřížce okapat. Bílky s cukrem a lžičkou citronové šťávy vyšleháme ve vodní lázni dohusta. Pak sníh odstavíme z vodní lázně a šleháme, dokud nevychladne.
- Vychladlé tartaletky vymažeme marmeládou a do každé vložíme půlku hrušky. Košíčky ozdobíme pomocí cukrářského sáčku s řezanou trubičkou sněhem a vložíme do trouby. Při 200 °C je zapékáme, dokud sníh nezezlátne. Po vychladnutí ozdobíme tartaletky červeným rybízem.
