Ingredience
Postup
- Nejprve dáme vařit vývar: Mrkev, petržel, cibuli a česnek oloupeme, řapíkatý celer očistíme. Hovězí maso a kuřecí skelety omyjeme. Připravenou zeleninu a maso dáme do většího hrnce, osolíme a zalijeme 3000 ml vody. Přivedeme k varu a pak teplotu ztlumíme, aby se vývar jen lehce převaloval. Takto vaříme 90-120 minut, přičemž z povrchu průběžně sbíráme sraženou pěnu.
- Passatelli: Strouhaný parmazán, strouhanku a mouku nasypeme do mísy, přidáme vejce, ochutíme muškátovým oříškem a podle chuti osolíme. Všechny přísady prohněteme, aby vzniklo středně tuhé těsto. Těsto pomocí lisu propasírujeme na silnější nudle, které rozložíme na čistou utěrku, a než se vývar uvaří, necháme je na ní oschnout.
- Hotový vývar přecedíme, odměříme 1000 ml čistého vývaru a nalijeme ho do kastrolu. Vývar v kastrole přivedeme k varu, vložíme do něj oschlé passatelli a při mírné teplotě je vaříme tak dlouho, až vyplavou na hladinu. Vývar s passatelli ozdobíme bylinkami a podáváme.
