Ingredience
Postup
- Vinná vrstva: Želatinu necháme nabobtnat ve studené vodě. Víno svaříme na polovinu a odstavíme. Vložíme do něj vymačkanou želatinu a za stálého míchání ji necháme rozpustit. Pak přidáme zakysanou smetanu a směs lehce osolíme. Když krém zchladne, vmícháme do něj dotuha vyšlehanou smetanu, rozdělíme do pohárků a v lednici necháme ztuhnout.
- Sýrová vrstva: Želatinu necháme nabobtnat ve studené vodě. Polovinu smetany vlijeme do kastrůlku, zahřejeme a zvolna v ní necháme rozpustit nastrouhaný sýr. Směs odstavíme a necháme v ní rozpustit plátky želatiny. Po zchladnutí přidáme pevnou šlehačku a krém naneseme na vinnou vrstvu v šálcích. Pěnu necháme přes noc tuhnout.
- Ostružiny vsypeme do kastrůlku. Přidáme rozmarýn, cukr a sůl. Vše podlijeme troškou vody a podusíme. Omáčku propasírujeme a necháme vychladnout.
- V pánvi necháme rozpustit krupicový cukr. Odstavíme ji a v karamelu obalíme ořechy. Šálky s pěnou na chvilku postavíme do horké vody. Pěnu vyklopíme na talířky, přelijeme omáčkou a posypeme ořechy.
