Ingredience
Postup
- Řapíkatý celer rozebereme a omyjeme ve studené vodě. Řapíky nakrájíme na kousky asi půl cm silné a vložíme do vroucí osolené vody. Krátce povaříme, aby zůstal svěže zelený. Vyjmeme jej a propláchneme ihned studenou vodou. Nezapomínejme, že tento celer se většinou podává v nerůznějších salátech syrový.
- Do vývaru přidáme mraženou zeleninu, přivedeme opět do varu a zcedíme. Hladkou mouku mírně opražíme na sucho, zalijeme trochou mírně zchladlého zeleninového vývaru a vyšleháme do husté omáčky. Provaříme asi 8 minut za stálého míchání a přidáme zakysanou smetanu. Touto omáčkou spojíme uvařenou zeleninu, do které přidáme odkapaný řapíkatý celer.
- Vychlazená vejce rozdělíme na na bílky a žloutky. Bílky jemně přisolíme a ušleháme z nich hustý sníh. Opatrně vmícháme (již nešleháme) připravené žloutky a lžíci škrobové moučky. Nakonec přidáme nastrouhaný sýr. Vaječnou hmotu rozdělíme na dvě teflonové pánve, stejnoměrně rozetřeme po celé ploše a zvolna pečeme pod pokličkou nebo je upečeme v troubě (asi 10-12 minut) po jedné straně dozlatova.
- Potom omelety přendáme na talíř, naplníme teplou zeleninou, rozdělíme na čtyři porce a podáváme přizdobené libovolnou zeleninou, případně nudličkami sýra a natěmi.
