Svíčková z pekáčku s divokým kořením – Pečené hovězí na másle s pasírovanou zeleninou
Recept zaměřený na přípravu v jednom pekáčku, kde zkaramelizovaný cukr a kořenová zelenina tvoří základ pro pečení masa. Pasírování přes cedník zachovává v omáčce kousky zeleniny a dává jí rustikálnější, poctivý charakter se silnou vůní divokého koření.
Stupeň obtížnosti
Střední
Ingredience
Nutriční hodnoty pro jednu porci
-
Kalorie
786 KCal
36 %
33 %
-
Energie
3288 KJ
36 %
33 %
-
Sacharidy
13,9 g
16 %
14 %
-
Vláknina
3,9 g
13 %
13 %
-
Bílkoviny
57,1 g
91 %
84 %
-
Tuky
54,8 g
84 %
78 %
-
nasycené
19,0 g
-
trans-mastné
0,4 g
procenta vyjadřují denní dávku pro dospělou osobu
Postup
- Maso očistíme, osolíme a na několika místech nařízneme. Do otvorů zatlačíme krátké hranolky slaniny. Pokud máme špikovací jehlu, protáhneme slaninu po celé délce masa.
- Na pekáčku rozpustíme máslo a necháme na něm lehce zkaramelizovat cukr. Přisypeme na kostičky nakrájenou mrkev, petržel, celer, cibuli. Mícháme tak dlouho, dokud zelenina a cibule nezíská zlatavou barvu. Přidáme pepř, nové koření, tymián a bobkový list.
- Na pánvi rozpálíme olej a maso po všech stranách opečeme. Pak maso přidáme na pekáček k zelenině, mírně podlijeme, přiklopíme pokličkou a pečeme v troubě doměkka. Během pečení podle potřeby podléváme horkou vodou. Měkké maso vyjmeme a uchováme v teple.
- Zeleninu propasírujeme přes cedník do kastrolu, podle potřeby zředíme zeleninovým vývarem a vzniklou omáčku necháme přejít varem. Zjemníme smetanou a dochutíme solí, mletým pepřem a citronovou šťávou. Maso nakrájíme na plátky, přelijeme omáčkou a podáváme s houskovým knedlíkem, brusinkami a citronem.
