Ingredience
Postup
- Svíčkovou z koloucha očistíme a necháme v pokojové teplotě aspoň 45 minut před začátkem tepelné úpravy.
- Kopr na 10 vteřin ponoříme do vroucí vody a následně dáme ihned zchladit do ledové vody.
- Poté kopr důkladně osušíme, lehce přesekáme a dáme do mixovací nádoby.
- Mixujeme a postupně přiléváme tolik rostlinného oleje, dokud se vše nebude hezky mixovat.
- Co nejvíce dojemna vymixovanou směs přecedíme do vyšší a užší nádoby přes jemné sítko.
- Necháme usadit na dno usazeniny, slijeme jen vrchní zelenou část a tu následně použijeme do omáčky.
- Brambory důkladně omyjeme a v míse smícháme se solí a trochou rostlinného oleje.
- Rozložíme je do jedné vrstvy na plech a dáme péct při 180 °C na 20 minut.
- Žampiony omyjeme a nakrájíme na větší kusy.
- 1,5 lžíce nasekané petrželky dáme do hmoždíře společně s utřeným česnekem a trochou oleje.
- Společně lehce utřeme v hmoždíři a použijeme na dokončení brambor.
- Očištěnou svíčkovou osušíme a opravdu zprudka opečeme dozlatova ze všech stran na pánvi s olejem.
- Opečené maso přemístíme na druhý plech.
- Ve chvíli kdy budou brambory v troubě 20 minut, tak teplotu snížíme na 110 °C a na 12 minut do trouby dáme dojít i opečené maso.
- Výpek zalijeme opatrně ginem a necháme odvařit.
- Pak zalijeme vývarem, smetanou a přidáme jalovec a špetku sušených hub.
- Omáčku necháme svařit do lehkého zhoustnutí.
- Mezitím nasucho opečeme žampiony lehce do barvy.
- Pak snížíme výkon plotny, přidáme máslo, osolíme, opepříme a necháme pár minut houby dojít.
- Když omáčka zhoustne, tak dáme jalovec pryč a omáčku rozmixujeme.
- Rozmixovanou ok omáčku přecedíme a udržujeme teplou do podávání.
- Maso vyndáme z trouby a necháme 5 minut odpočinout.
- Brambory dáme do misky a smícháme s připravenou směsí.
- Žampiony stáhneme z plotny na vmícháme lžíci petržele.
- Maso nakrájíme a až nyní dochutíme vločkovou solí a hrubě mletým kampotský pepřem.
- Servírujeme s brambory, žampiony a omáčkou, do které přidáme po kapkách připravený koprový olej.
